Özellikle göçebe yaşam koşullarında açığa çıkmış, haycanlık ve göçerlikle ilişkilendirilmiştir. Rusya ve Ukrayna’ da da yaygın olarak tüketiliyor. Bir dönem veremle mücadelede de hastaların bağışıklık sistemini güçlendirmek için kullanıldığı belirtilir. Yapılan bilimsel araştırmalar Kefir’ in bir çok hastalığın mücadelesinde katkısı olduğunu gösteriyor. Probiyotikler bu açıdan fonksiyonel gıdalardır. Kendisi dışında birçok fonksiyonun düzenlenmesinde etkilidirler.
Özellikle göçebe yaşam koşullarında açığa çıkmış, haycanlık ve göçerlikle ilişkilendirilmiştir. Rusya ve Ukrayna’ da da yaygın olarak tüketiliyor. Bir dönem veremle mücadelede de hastaların bağışıklık sistemini güçlendirmek için kullanıldığı belirtilir. Yapılan bilimsel araştırmalar Kefir’ in bir çok hastalığın mücadelesinde katkısı olduğunu gösteriyor. Probiyotikler bu açıdan fonksiyonel gıdalardır. Kendisi dışında birçok fonksiyonun düzenlenmesinde etkilidirler.

Kefir Tarifi- Probiyotik Kefir Nasıl Yapılır?

Türkiye’ de probiyotik fermente süt ürünleri arasında en çok bilinen Kefir’ in tarifinee gelmiş bulunuyoruz.  Kefir Asyalı bir fermente süt ürünü. Özellikle göçebe yaşam koşullarında açığa çıkmış, haycanlık ve göçerlikle ilişkilendirilmiştir. Rusya ve Ukrayna’ da da yaygın olarak tüketiliyor. Bir dönem veremle mücadelede de hastaların bağışıklık sistemini güçlendirmek için kullanıldığı belirtilir. Yapılan bilimsel araştırmalar Kefir’ in bir çok hastalığın mücadelesinde katkısı olduğunu gösteriyor. Probiyotikler bu açıdan fonksiyonel gıdalardır. Kendisi dışında birçok fonksiyonun düzenlenmesinde etkilidirler.

Türkiye’ de su kefir danesi ve toz kefir mayası olarak çeşitli firmalarda mayası bulunmakta. Dane meselesine gelmeden önce toz kefir mayası olarak bir tarif paylaşmayı daha uygun buldum. Zaten belki de yapımı en kolay probiyotik fonksiyonel ürünlerden biridir Kefir.

Sütünüzü Ari Çiftlik belgeli üreticelerden temin etmeye çalışırsanız probiyotiklerin ekolojik sistemdeki fonksiyonel işlevini bir üst noktaya taşımaya çalışmış oluruz.  Probiyotikleri evde yaparak endüstriyel üretimin ekolojik siteme verdiği zarar başlı başına bir itiraz alanı oluşturuyoruz zaten.

Kefir Tarifi

  • 3 litre çiğ süt ya da günlük süt.
  • 1 paket toz kefir mayası.

Genelllikle toz kefir mayaları 1-3 lite ya da 1-5 litre sütü mayalama üzerine kuruludur. Tüketebileceğiz litreyi kendiniz belirleyin.

  1.  Sütünüzü 5 dakika boyunca kaynatın. Bazı tariflerde 15-20 dk olarak belirtiliyor. Uzun kaynatmayı da tercih edebilirsiniz.
  2. Kaynamış sütünüzü soğumaya alarak içerisinden bir çay bardağı sütü ayırın.
  3.  Ayırdığınız bir çay bardağı sütünüz ılıdıktan sonra içerisine toz kefir mayasını ekleyerek iyice karıştırın. 30-45 dakika arası ön aktifleştirme süresi önemli. Kaynayan sütünüz daha geç soğuyacağından hemen hemen birbirine denk düşecektir beklemeniz.
  4. 32 dereceye gelmiş sütünüzü (derece kullanmanızı öneriyorum. Yazın çok büyük bir sorun yok ama kışın bu dereyi ayarlamak zor olabilir. ) önceden sterilize ettiğiniz şişelere ya da kavanozlara doldurun.
  5. Mayalık bir ufak kavanoz ya da şişenize de doldurun. 100ml lik bir kavonoz ya da şişe yeterlidir.
  6. Şişelerinize ya da kavonozlarına doldurduğunuz sütünüze ön aktifleştirmede çay bardağınızdaki aktifleşmiş mayanızı dökerek birkaç kere çelik kaşıkla karıştırınız.
  7. Kavanozlarınızın kapağını kapatarak fermantasyon süresi olan 18-24 saat boyunca 30 derece ısıyı kaybetmeyeceği bir atmosfer yaratarak bekletiniz.
  8. Fermantasyon süreci tamamlanmış kavanozlarınızı buzdolabında 12 saat dinlendirdikten sonra keyifle tüketebilirsiniz.

Fermantasyon Sıcaklığının Korunması

Fermantasyon sıcaklığını korumak çok önemli. Kefir mezofilik bir bakteri türüdür. Oda sıcaklığı ve biraz üzerinde sıcaklıkta fermente olurlar.  30 derece bir sıcaklığı korumak görece daha kolay.

Kefir mayaladığınız kavanozları ev sıcaklığınız oda sıcaklığı kadarsa yünlü battaniye ya da kumaşlarla iyice sarıp sarmalamak yeterli olabilir.

Evinizin sıcaklığının düşük olduğunu düşünüyorsanız sarıp sarmaladığınız kavanozlarınızın yanına sıcak su torbası yerleştirerek önlem alın.

Mayalık ayırdığınız ufak kavanozunuzun kapağını açmadan buzdolabında muhafaza ederseniz bir sonraki kefir yapımınızda bunu maya olarak kullanabilirsiniz.

Ayda bir toz kefir mayanıza dönerek tekrar mayalama yapmanız yeterlidir. Her seferinde ya da 3-4 seferde bir toz kefir mayası kullanmanıza gerek yok. Maya paketine ayıracağınız parayı sütünüzün kalitesini arttırmaya kullanabilirsiniz. Ya da mutfağınızdaki diğer fonksiyonel gıdaların çeşitliliğine ayırabilirsiniz aradaki farkı.

Olası Sorunlar

Yaz ve kış sıcaklarıklarına göre havada yaşanan ani değişimlerden kaynaklı fermantasyon süreleri değişebilir. 16 saat sonrası kavonozlarınızı konrol edin. Olgunlaşmış ve tam pıhtılaşmış bir yapı görüyorsanız fermantasyon süresi tamamlanmış demektir.

 24 saat sonrası fermantasyonda aşırı gelişme olabilir. Tadında biraz ekşime yapıyor olsa da tüketmeniz önünde bir engel değil.

Not: Çalkalayarak içmeyi unutmayın.

Keyifli probiyotikler.

Bu makalenin tüm hakları www.pophaber.com’a aittir.

Pop Haber

Push-ups are essential for home workouts. Make sure you're in good shape to get maximum benefits. Your spine should be straight and in line with your hips that you haven't lowered. You usually need to open your palms a little more than your shoulders, but you can open your arms for better chest work or bring them closer together for better arm work. You should also do incline push-ups for better overall muscle development.

How to Build Muscle at Home?

Push-ups are essential for home workouts. Make sure you're in good shape to get maximum benefits. Your spine should be straight and in line with your hips that you haven't lowered. You usually need to open your palms a little more than your shoulders, but you can open your arms for better chest work or bring them closer together for better arm work. You should also do incline push-ups for better overall muscle development.