Probiyotik Süt Tarifi- Probiyotik Süt Nasıl Yapılır?

Pophaber editör ekibi olarak probiyotikler meselesine önem veriyoruz. Bağırsak sağlığı fazlasıyla bozulmuş bir coğrafyada yaşıyoruz. Ne garip ki fermente ürünler olarak en zengin coğrafyalardan birinde yaşamamıza rağmen. Hepimizin o ya da bu şekilde bağırsaklarıyla dertleri var. Ya islah ya da sürekli kabız oluyoruz. Çok uzun süredir şekerleme gibi tükettiğimiz antibiyotiklerden sonra bağışıklık sistemimiz diken üstünde. Çok sık hasta oluyoruz.

Probiyotikler yeni “antibiyotikler”.  Çok uzun süre antibiyotiklerle bağışıklık sistemimiz , mide ve bağırsak dokumuz zedelendikten sonra ilaç firmaları tarafından zehire karşı panzehir olarak sunulan yeni bir alan probiyotikler. Bizim için  daha da yeni. Probiyotiklerin merkezimizde yer alması da üç beş yıllık bir mesele bizim için. Nasıl ki antibotikler de her derde deva olarak sunulmuşsa yıllar içerisinde, şimdi de probiyotikler için aynı şey yapılmakta. Bir ilaç yaklaşımıyla kutulanıp, kapsullenip satılmakta. Antibiyotik anolojisiyle kurmak istediğim bağ bu. Probiyotiklere ağrı kesici olarak yaklaşmamız gerektiği.

Probiyotik Süt

Sektör Türkiye’ de birkaç yıl hareketli bir aşama yaşadıktan sonra, büyük üreticilerin de devreye girmesiyle probiyotik ürünler, takviyeler gelişti. Şu an her eczanede probiyotikler bulunmakta. Marketlerde UHT sütlerin içerisine probiyotik bakteriler atılarak “Probiyotik Süt” ler satılıyor. Hazır, kolay, günlük içime uygun bu ürünler belirli bir sağlıklı alan oluştursa da işin özünden başka bir alanda “paket gıda” ya dönüş yeni bir sağlık endüstrisi bakış açısını içeriyor. Örnek vermek gerekirse: UHT sütün sağlığa dönük zararlarıyla ilgil bir sürü araştırma yapılmış durumda. Sağlıklı bir ürünle sağlıklı bir ürünü birleştirdiğinizde pozitif pazarlama devreye giriyor. Deyim yerindeyse probiyotiklerin katıldığı her şey artık sağlıklı anlamına gelebiliyor. 

Gıdaya bütünlüklü olarak bakmamız gerekiyor. Bir çeşit ekolojik duruşla. Evinizde probiyotik ürünlerinizi kendiniz yapıyor oluşu, marketten aldığınız beyaz ekmekle birleştiğinde çok az anlam ifade ediyor. Probiyotik, fermente ürünler yaparken kullandığımız hammaddelerin kaynağını sorgulamadığımızda ya da eleştirdiğimizde aynı noktaya geliliyoruz.  Mesele probiyotikler değil sadece, eko-biyotikler. Bedensel ve çevresel eko sistemimizi ayakta tutacak her şey.  Tarladan, mandıran evimize kadar bütün bir üretim ağı.

Pophaber olarak gıdayla ilgili herhangi bir rarife bakışımızda bu ekolojik bakışı sergilemeye çalışmaya özen göstereceğiz. Çiğ süt kullanıyorsanız temin edebiliyorsanız Ari Çiftlik belgeli süt üreticilerinden sütünüzü temin etmenizi öneririz. Ulaşamıyorsanız ya da bütçeniz yeterli değilse sütçünüzden ya da günlük süt satan marketlerden süte erişebilirsiniz. UHT süt kullanmayın. Gelelim probiyotik süt, tarifimize.

Probiyotik Süt Tarifi

• 3 litre süt. ( Çiğ ya da günlük süt.)
• Probiyotik maya- Probiyotik takviye

Çiğ sütünüzü bir taşım kaynatın. Kaynayan sütünüzden bir çay bardağı ayırarak ısılmasını bekleyin. Ilıyan çay bardağındaki sütünüze bir paket toz probiyotik yoğurt mayanızı ya da probiyoik takviyenizi ekleyerek iyice karıştırın. Probiyotiklerin ön aktifleştirme işlemi bu.

Tenceredeki sütünüzü soğumaya olarak 45-47 dereceye gelmesini bekleyin. Çiğ sütünüzü önceden sterilize ettiğiniz cam kavanozlara ya da şişelere boşaltın. Çay bardağınızdaki ön aktifleştirilmiş sütünüzü kavanozlara ya da şişelere eşit derece doldurun. Şişelerin kapağını kapatararak yarım 30-45 dakika soğumalarını önleyecek şekilde sıcak bir ortamda üzerlerini yünlü kumaşlarla (battaniye gibi) örterek  bekletin. Süre tamamlandıktan sonra probiyotik sütünüz içime hazır.  Buzdolabında saklayarak iki-üç gün içerisinde tüketebilirsiniz.

Günlük Süt ile Probiyotik Süt Yapımı

Günlük süt ile yapım biraz daha farklı. Temelde aynı mantığı içeriyor. Marketlerde satılan günlük sütlerler genellikle litrelik. 2-3 gün içerisinde tüketebileceğiniz kadar almaya özen gösterin.

Günlük süt pastörize edildiği için kaynatmanıza gerek yok. Markketten aldığınız günlük sütünüzü oda sıcaklığına getirin. Bir çay bardağı sütü ayırarak maynızı  çay bardağındaki süte dökerek karıştırın. Yaptığınız karışımı şişenize geri dökerek ağzını kapatın.  Şişelenmiş günlük sütünüzü ağzı kapalı bir şekilde daha önceden kaynattığınız tenceredeki sıcak suyun içerisine çam şişesiyle birlikte yerleştirin. 30-45 dakika beklettikten sonra kullanıma hazırdır. Buzdolabında saklayarak  1-2 gün içerisinde tüketebilirsiniz.

Keyifli probiyotikler.     

Bu makalenin tüm hakları www.pophaber.com’a aittir.