Nişasta Bazlı Şeker

pop — Sat, 24 Mar 2018 14:14:46 +0000

Nişasta Bazlı Şeker (NBŞ), mısır nişastasından elde edilen früktozun işlenerek Glikoz yani şeker elde edilmesine denir. Tabiatta ki bütün meyvelerde bulunan şeker ekonomik bir değer ile birlikte kullanım açısından verimli olduğu için daha çok “şeker pancarı” ve “şeker kamışı”ndan elde edilir. Türkiye de şeker üretimi daha çok şeker pancarından elde edilmektedir. İnsan bünyesi ancak düşük düzeyde şeker tüketimini kaldırabilecek metabolizmaya sahiptir. Eğer şeker tüketimi artarsa vücudumuzdaki karaciğer başta olmak üzere pankreas gibi organlar zarar görür.

Beslenme yoluyla aldığımız gıdalardan oluşan kimyasal enzimler enerji tüketimi ile kaynak eksikliği yaşayan hücreler bu kimyasal enzimlerden ihtiyaç duyduklarını alır fazlası ise idrar yolu terleme dışkılama gibi yollar ile dışarı atılır. Vücudumuzdaki her hücre aynı anda aynı enzimlere ihtiyaç duymaz her hücrenin ihtiyaç duyduğu enzim miktarı ve oranı başta olmak üzere çeşidi de farklıdır. İşte hücrelerin doğru enzimi, doğru miktarda almasını sağlayan insülini pankreasın salgılamış olduğu insülin o hücrenin doru alımı yapması ya da alım yapabileceği şifre ile açılmasını sağlayan insülin, nişasta bazlı şekerden kaynaklı olarak karaciğer yağlanması sonucu pankreasın hücre boyutunda hayati önem arz eden bu enzimi yani insülini düzensiz salgılamasına yol açar. Bu durum kandaki şeker oranının artmasına, fazla şeker atılana kadar etkisini gösteren başlangıçta geçici ilerleyen süreç ile birlikte kalıcı rahatsızlıklara yol açar.

Çocuklarda başlangıçta bağışıklık ya da değişen duruma hızlı adapte olmayı sağlayan bir denge diyebileceğimiz direnç mekanizması var olsa da, zaman içerisinde çocukların bünyesi de şekere karşı tepki vermeye başlar. Hangi yaşta olursa olsun yüksek şeker tüketimi ile yüksek alkol tüketimi arasında pek bir fark da bulunmamaktadır.

Konunun hassasiyetini belirtmek adına örneklemek gerekirse; insan bünyesi birkaç meyveden aldığı şekere dahi olumsuz reaksiyonlar gösterebilecek hassasiyete sahiptir. Bu oranın üzerine çıkan şeker bazlı tüketimin insan bünyesinde ve çocuk bünyesinde nasıl bir tepkimeye yol açabileceğini göz önünde bulundurmanızı tavsiye ediyoruz.

Nişasta bazlı şekerin ihtiva ettiği miktar ise şeker pancarı ya da şeker kamışı gibi bitkilerden elde edilen şeker miktarından çok çok daha yüksek değerleri ihtiva etmektedir. Nişasta bazlı şeker ile üretilen ketçaptan mayoneze, çikolatadan bisküviye, gazozdan kolaya kadar market raflarını dolduran ürünlerin neredeyse tamamı maliyet ve kâr başta olmak üzere, ürünlerin raf ömrü ve lezzeti için tercih sebebidir. Yüksek şekerin sağlık için zararları yapılan her araştırmada sürekli olarak dile getirildiği gibi şeker tüketimini olumlayan açıklamalara neredeyse hiç rastlanmamaktadır. Bu sebeple şeker ile ilişkinizi daha bilinçli bir düzeyde ele almanızı sağlığınız açısından tavsiye deriz. Devam edecek…

Palm Yağı Hakkında Spekülasyonlar Ve Gerçekler

pop — Mon, 12 Mar 2018 11:31:48 +0000

Palm yağının sağlık üzerine olumsuz etkileri tartışılıyor. Biz de takipçilerimizi bu konuda bilinçlendirmek adına bu haberi dikkatinize sunuyoruz.
Palm yağı ile ilgili bütün tartışmalar 2016 yılında Avrupa Gıda Standartları Ajansı(EFSA)’nın palm yağının kötüleşen Avrupa ekonomilerinin etkisiyle Avrupa da kullanımı artan palm yağının vücuttan atılamayan toksik maddeler içerdiği yönünde ki raporu ile başlayıp, 2017 ocak ayındaki BBC’nin Ferrero markasının ürettiği Nutella’nın bileşiminde bulunan kıvam ve lezzet arttırıcı özellikleri nedeniyle kullanılan palm yağının sağlık açısından tehlikeler içerdiğinin basına ve kamuoyuna duyurulmasıyla doruk noktaya ulaştı.
Palm yağının işlenmesiyle gıda üretimi ve tüketiminde kullanılmasının yanında biodizel ve makine yağı olarak da kullanılan türevleri elde edilir. Sıkma ve rafine sürecinde kalınlık oranlarına göre sınıflandırılan palm yağının A ve E vitaminleri yönünden zengin olmasının yanında ciltte nemlendirici özelliği ile birlikte saçların köklerini de sağlamlaştırıcı özelliklere sahip olduğu da yapılan araştırmalar sonucu iddia edilmektedir. Donmuş patates, mantı, çikolata, ruj, losyon gibi kozmetik ve gıda ürünlerinin üretiminde kullanılan palm yağı bazı bebek gıdalarında da kullanıldığı düşünülmektedir.
Hindistan, Endonezya ve Batı Afrika ülkelerinde yetişen bu palmiye türü yaklaşık olarak 5000 yıldır insanlar tarafından tüketilmektedir. bu arada palm yağı üretim alanlarında tüm canlılar için mutlu bir yaşam döngüsünün de kurulması ve korunması ile ilgili projelerin hayata geçirilmedisi temenni ediyoruz diye ekliyelim.
Bilim ve bilimsel gözlem yolunda kaydedilen gelişmeler sonucu insanlığın çok çok uzun yıllardır tükettiği gıdalar insan metabolizmasında ve hücre yapısında nasıl bir etkiye yol açmaktadır üzerine yapılan araştırmalarda da ilerleme ve gelişmeler kaydedilmiştir. Bu çalışmalar ile yapılan deney ve gözlemler sonucu insanın beslenme yoluyla hücre yapısına kadar ulaşan kimyasal etkileşimler de gözlemlenmektedir. İşte bu gözlemler sonucu insan metabolizmasında yaşamsal fonksiyon açısından işlevini tamamlayan kimyasal enzimlerin bu süre sonunda hücreyi ve insan bedenini terleme, ısı ve boşaltım sistemleri yoluyla terk etmesi gerektiği, eğer bu boşaltım aşaması gerçekleşmezse hücre yapısı içerisinde meydana gelen birikimin sonucu bazı hastalıkların tetiklenebileceği somut bir şekilde öngörülmektedir.
Palm yağı için ısı ile etkileşim ve çözünüm süreçleri karşılaştırmalarında 200 derece gibi sıcaklık aşamalarında işlem görmesi üzerinden yapılan spekülasyonlar pek gerçekçi bir kanıt oluşturmamaktadır. Çünkü, Ayçiçek yağı da rafine işlemleri aşamalarından “ağartma” diye adlandırılan aşamada 90-120 derece, “Deodorizasyon” diye adlandırılan koku, aroma, tat, renk gibi işlemlere tabi tutulduğu aşamada ise 220-240 dereceye varan ısıl işleme tabi tutulmaktadır. Palm yağında böyle bir aşama görülmese de Ayçiçek küspesi yağı alındıktan sonra hayvan küspesi olarak ta kullanılabilmektedir. Yani dönüşüm zincirine sahiptir denilebilir.

Biz bu yazımızda palm yağı üzerine yapılan araştırmalar sonucu ortaya atılan iddialar ve karşı iddialar üzerine gerçekte neler olduğunu ele almaya çalıştık. Bu çalışmalar önümüzdeki günlerde daha kapsamlı ve detaylı sonuçlara mutlaka ulaşacak olmakla birlikte olabildiğince hazır gıda yerine kendi emeğiniz ile ürettiğiniz ev ürünlerini gastronomik bir döngüyü izleyerek sürdürmenizi öneririz.
Palm yağı hakkında yapılan tartışmalarda kötü haber yayarak trend toplama kaygısı ile olayları eyyamcı bir biçimde ele alan internet üzerinden yayın yapan haber ağlarının yarattığı panik havasına da kendinizi çok kaptırmamanızı sağlık veririz. Kısa bir hatırlatma olarak da, herhangi bir gıda maddesini genel sağlık bilgisi açısından 15 gün aralıklarla yeni bir programla değiştirmenizi öneririz. Devam edecek…

Bu makalenin tüm hakları www.pophaber.com’a aittir.

sağlıklı beslenme – POP HABER

Nişasta Bazlı Şeker

Palm Yağı Hakkında Spekülasyonlar Ve Gerçekler