Probiyotikler yeni “antibiyotikler”.  Çok uzun süre antibiyotiklerle bağışıklık sistemimiz , mide ve bağırsak dokumuz zedelendikten sonra ilaç firmaları tarafından zehire karşı panzehir olarak sunulan yeni bir alan probiyotikler. Bizim için  daha da yeni. Probiyotiklerin merkezimizde yer alması da üç beş yıllık bir mesele bizim için. Nasıl ki antibotikler de her derde deva olarak sunulmuşsa yıllar içerisinde, şimdi de probiyotikler için aynı şey yapılmakta. Bir ilaç yaklaşımıyla kutulanıp, kapsullenip satılmakta. Antibiyotik anolojisiyle kurmak istediğim bağ bu. Probiyotiklere ağrı kesici olarak yaklaşmamız gerektiği.

Probiyotik Süt

Sektör Türkiye’ de birkaç yıl hareketli bir aşama yaşadıktan sonra, büyük üreticilerin de devreye girmesiyle probiyotik ürünler, takviyeler gelişti. Şu an her eczanede probiyotikler bulunmakta. Marketlerde UHT sütlerin içerisine probiyotik bakteriler atılarak “Probiyotik Süt” ler satılıyor. Hazır, kolay, günlük içime uygun bu ürünler belirli bir sağlıklı alan oluştursa da işin özünden başka bir alanda “paket gıda” ya dönüş yeni bir sağlık endüstrisi bakış açısını içeriyor. Örnek vermek gerekirse: UHT sütün sağlığa dönük zararlarıyla ilgil bir sürü araştırma yapılmış durumda. Sağlıklı bir ürünle sağlıklı bir ürünü birleştirdiğinizde pozitif pazarlama devreye giriyor. Deyim yerindeyse probiyotiklerin katıldığı her şey artık sağlıklı anlamına gelebiliyor. 

Gıdaya bütünlüklü olarak bakmamız gerekiyor. Bir çeşit ekolojik duruşla. Evinizde probiyotik ürünlerinizi kendiniz yapıyor oluşu, marketten aldığınız beyaz ekmekle birleştiğinde çok az anlam ifade ediyor. Probiyotik, fermente ürünler yaparken kullandığımız hammaddelerin kaynağını sorgulamadığımızda ya da eleştirdiğimizde aynı noktaya geliliyoruz.  Mesele probiyotikler değil sadece, eko-biyotikler. Bedensel ve çevresel eko sistemimizi ayakta tutacak her şey.  Tarladan, mandıran evimize kadar bütün bir üretim ağı.

Pophaber olarak gıdayla ilgili herhangi bir rarife bakışımızda bu ekolojik bakışı sergilemeye çalışmaya özen göstereceğiz. Çiğ süt kullanıyorsanız temin edebiliyorsanız Ari Çiftlik belgeli süt üreticilerinden sütünüzü temin etmenizi öneririz. Ulaşamıyorsanız ya da bütçeniz yeterli değilse sütçünüzden ya da günlük süt satan marketlerden süte erişebilirsiniz. UHT süt kullanmayın. Gelelim probiyotik süt, tarifimize.

Probiyotik Süt Tarifi

• 3 litre süt. ( Çiğ ya da günlük süt.)
• Probiyotik maya- Probiyotik takviye

Çiğ sütünüzü bir taşım kaynatın. Kaynayan sütünüzden bir çay bardağı ayırarak ısılmasını bekleyin. Ilıyan çay bardağındaki sütünüze bir paket toz probiyotik yoğurt mayanızı ya da probiyoik takviyenizi ekleyerek iyice karıştırın. Probiyotiklerin ön aktifleştirme işlemi bu.

Tenceredeki sütünüzü soğumaya olarak 45-47 dereceye gelmesini bekleyin. Çiğ sütünüzü önceden sterilize ettiğiniz cam kavanozlara ya da şişelere boşaltın. Çay bardağınızdaki ön aktifleştirilmiş sütünüzü kavanozlara ya da şişelere eşit derece doldurun. Şişelerin kapağını kapatararak yarım 30-45 dakika soğumalarını önleyecek şekilde sıcak bir ortamda üzerlerini yünlü kumaşlarla (battaniye gibi) örterek  bekletin. Süre tamamlandıktan sonra probiyotik sütünüz içime hazır.  Buzdolabında saklayarak iki-üç gün içerisinde tüketebilirsiniz.

Günlük Süt ile Probiyotik Süt Yapımı

Günlük süt ile yapım biraz daha farklı. Temelde aynı mantığı içeriyor. Marketlerde satılan günlük sütlerler genellikle litrelik. 2-3 gün içerisinde tüketebileceğiniz kadar almaya özen gösterin.

Günlük süt pastörize edildiği için kaynatmanıza gerek yok. Markketten aldığınız günlük sütünüzü oda sıcaklığına getirin. Bir çay bardağı sütü ayırarak maynızı  çay bardağındaki süte dökerek karıştırın. Yaptığınız karışımı şişenize geri dökerek ağzını kapatın.  Şişelenmiş günlük sütünüzü ağzı kapalı bir şekilde daha önceden kaynattığınız tenceredeki sıcak suyun içerisine çam şişesiyle birlikte yerleştirin. 30-45 dakika beklettikten sonra kullanıma hazırdır. Buzdolabında saklayarak  1-2 gün içerisinde tüketebilirsiniz.

Keyifli probiyotikler.     Psikanaliz Teorisi Nedir?

Evde yapacağınız probiyotik yoğurtlar ilk tercihiniz olmalı. Ev yoğurdu kendi başına probiyotik değildir. Piyasada bulunan çeşitli markaların probiyotik yoğurt mayası paketlerinden birini tercih edebilirsiniz.

2, KEFİR

Orta Asyalı bir probiyotik içecek. Binlerce yıldır bağışıklık sistemimizi kuvvetlendirmek için var. Yoğurda benzer bir yapısı olsa da farklı türden probiyotikler içerir. Süt fermantasyonun içilebilir boyutta keyifli halidir. Bunun da evde yapılması önemli. Kefir danesi olarak da toz kefir mayası olarak da piyasada ulaşılabilir.

3, TURŞU

Yeşilçam sinemasının önemli filmlerinden Neşeli Günler filminden beri limonlunun mu sirkelisinin mi makbul olduğunu düşündüğümüz turşu besin fermantasyonunda, insanlığin geliştirdiği bir saklama yöntemidir. Hem uzun bir saklama yöntemi hem de probiyotik bakterilerin fermantasyonunu oluşturan yapıyı içerir. Yemek masalarından genelde eksik olmaz. İyi bir turşucunuz yoksa (Saklama koşulları ve olgunlaştırma için kimyasalların kullanılmadığından emin olunmalı.) evde yapılması gereken bir probiyotik içeriktir.  Sirke kullanarak yapmayı düşünüyorsanız sirkenizin ev yapımı olmasına özen göstermeli. Tuzu, kaya tuzu olarak kullanmalı.

4, KIMIZ

Gene bir Asyalı probiyotik içeceğime geldik. Kımız ile kefir arasında çok az bir fark olduğunu düşünenlerdenim. Kefir daha popüler hale getirildiği için daha fazla bilinmektedir. Göçebe bir yaşamın süt fermantasyonuyla kurduğu ilişkinin ürünüdür. İyi ki bu ilişki kurulmuş ki biz de hâlâ faydalanabiliyoruz. Probiyotikleri çok çeşitlikte tüketmek bağışıklık sistemimiz önemli. Piyasada toz formda mayası bulunuyor.

5, PROBİYOTİK SÜT

Hemen belirtelim böyle bir ürün aslında yok. Pophaber olarak sizin için yaptığımız araştırmalarda bunun bir yöntem olarak kullanabileceğini keşfetmiş bulunuyoruz. Probiyotik yoğurt yapmakla aynı mantığı içeriyor. Özellikle yoğun tempoda çalışan insanların kullanabileceği bir yöntem olabilir. 45-50 derece sıcaklıkları yoğurt fermantasyonunda kullanılan temel ısı aralığıdır. Serçe parmağıyla test edilen mayalama sıcaklığı derecesi de hemen hemen budur.

Probiyotik Süt Nasıl Yapılır?

Çiğ süt kullanacaksanız yoğurt yaparken uyguladığınız yöntemi kullanın. Yoğurt mayalacağınız sıcaklığa düşmesini bekleyiniz. Probiyotik yoğurt mayanızı ya da eczaneden aldığınız probiyotik içerikleri toz haliyle sütünüze katınız. Bir paket ya da bir tek şase kullanmanız yeterli. Gelinen fermantasyonu sıcaklığını yarım saat- bir saat arası koruduğunuzda fermantasyon sürecini başlatmış, probiyotik bakterilerin sayısını çoğalmış olacaksınız. Sütü soğutup bir-iki gün içerisinde tüketebilirsiniz.

Pastörize edilmiş günlük sütleri kullanacaksanız yöntem daha kısa. Pastörize edildiği için bir kere daha kaynatmanıza gerek yok. Sütünüz istenilen sıcaklığa ulaştığın probiyotik içerikleri ekleyerek bu sıcaklığı yarım saat- bir sat arası korumanız yeterli. Soğuduğunda dolapta muhafaza ederek bir-iki gün içerisinde keyifle tüketebilirsiniz.

Kış aylarına gelmişken sağlığınıza ve kendinize probiyotiklerle iyi bakın.

Yeni Alman Sineması